Was ist Pullulan?
Pullulan ist ein natürliches Polysaccharid — eine Kette aus Glucose-Bausteinen (sogenannten Maltotriose-Einheiten, verknüpft über α-1,4- und α-1,6-Bindungen). Als Pulver ist es weiß, wasserlöslich und vollkommen geruchs- und geschmacksneutral. Genau diese Neutralität ist ein Grund, warum man die Kapsel beim Schlucken kaum bemerkt — sie bringt keinen Eigengeschmack mit.
Herkunft & Herstellung
Pullulan entsteht durch Fermentation: Der Hefepilz Aureobasidium pullulans wandelt pflanzliche Stärke — meist aus Tapioka oder Mais — in das Polysaccharid um. Es kommt kein tierisches Material zum Einsatz, und der verwendete Pilz ist nicht gentechnisch verändert. Das Ergebnis ist eine Kapselhülle rein pflanzlich-mikrobiellen Ursprungs — vegan und ohne Gelatine.
Warum wir Pullulan wählen
Unsere Pflanzenextrakte sind empfindlich. Pullulan bildet einen kristallklaren, geschmacksneutralen Film mit niedriger Sauerstoffdurchlässigkeit — er schirmt die eingeschlossenen Inhaltsstoffe gegen Luftsauerstoff ab. In der Herstellung ist Pullulan aufwendiger als Gelatine- oder Cellulosehüllen; das ist der Grund für den höheren Materialpreis, und es ist der Grund, warum wir uns dafür entschieden haben.
- Vegan — ohne tierische Gelatine
- Glutenfrei und laktosefrei
- Geruchs- und geschmacksneutral
- Niedrige Sauerstoffdurchlässigkeit für empfindliche Inhaltsstoffe
Sicherheit & Zulassung
In der Europäischen Union ist Pullulan als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E1204 zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat den Stoff zuletzt 2025 neu bewertet und dabei keine Sicherheitsbedenken festgestellt; ein täglicher Höchstwert (ADI) wurde als nicht erforderlich eingestuft. In den USA wird Pullulan seit 2002 als „Generally Recognized As Safe“ (GRAS) geführt.
Wie der Körper Pullulan verarbeitet
Die menschlichen Verdauungsenzyme können Pullulan nur teilweise aufspalten; ein Teil wird im Dickdarm von Darmbakterien weiterverarbeitet. Zur Einordnung: Diese Beobachtungen stammen aus Studien mit 10 bis 50 Gramm reinem Pullulan. Eine leere Kapselhülle wiegt nur etwa 60 bis 100 Milligramm — die Menge, die auf die Hülle entfällt, ist damit verschwindend gering. Sie dient allein dazu, den Inhalt sicher zu umschließen.
Ein Werkstoff mit Geschichte
Pullulan wurde 1938 erstmals wissenschaftlich beschrieben. Die kommerzielle Herstellung begann 1976 beim japanischen Unternehmen Hayashibara (heute Nagase Viita), das bis heute zu den weltweit führenden Herstellern zählt. Aus einer Laborbeobachtung ist über Jahrzehnte ein etablierter Werkstoff für Kapseln, essbare Filme und Verpackungen geworden.
Quellen
- EFSA (2025): Re-evaluation of pullulan (E 1204) as a food additive. EFSA Journal, doi:10.2903/j.efsa.2025.9267
- U.S. FDA: GRAS Notice No. 99 (Pullulan), 2002
- JECFA / FAO: Pullulan — Chemical and Technical Assessment
Stand der Recherche: Juli 2026. Pullulan ist das Hüllmaterial unserer Kapseln, kein Wirkstoff; die Angaben informieren über das Verpackungsmaterial.
