Nährstoffe · Ballaststoffe
Beta-Glucan
Nicht-Stärke-Polysaccharide aus Glucose
Stand: 20.10.2026 · Recherche und Redaktion: Botanical Desire
Beta-Glucane aus Getreide sind lösliche Ballaststoffe: lange, unverzweigte Ketten aus Glucose, deren Bausteine teils über β-(1→4)-, teils über β-(1→3)-Bindungen verknüpft sind. Nach der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) kommen sie natürlicherweise in der Kleie von Getreide vor; Hafer und Gerste enthalten hohe Konzentrationen, im Hafer- und Gerstenkorn sind sie der Hauptbestandteil der löslichen Ballaststoffe.
Dieser Beitrag beschreibt den Nährstoff. Über Wirkungen sagt er nur, was die EU zugelassen hat — im Wortlaut der Verordnung. Ausführlicher Hinweis am Seitenende.
Auf einen Blick
- Bindungen zwischen den Glucose-Bausteinen5, 7
- β-(1→3) und β-(1→4)Beta-Glucane aus Getreide · in Hefe-Beta-Glucanen dagegen β-(1→3) und β-(1→6)
- Natürliches Vorkommen5, 4, 6
- Getreidekleiehohe Konzentrationen in Hafer und Gerste · dort Hauptbestandteil der löslichen Ballaststoffe im Korn
- Nährstoffbezugswert (NRV) für die Kennzeichnung2
- nicht festgelegtfür Beta-Glucane
- Zufuhrwert für Beta-Glucane (DGE, EFSA)3, 4
- nicht festgelegtfür Ballaststoffe insgesamt nennt die DGE Erwachsenen einen Richtwert von mindestens 30 g je Tag
- Tolerierbare Obergrenze (EFSA)8
- nicht festgelegtin der UL-Übersicht nicht geführt
- Höchstmengenvorschlag für Nahrungsergänzungsmittel (BfR)9
- nicht festgelegtin der BfR-Übersicht nicht geführt
- Zugelassene Angaben nach VO (EU) Nr. 432/20121
- 2im Wortlaut unten
Zugelassene Angaben zu Beta-Glucan
In der Liste der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 stehen für Beta-Glucan 2 gesundheitsbezogene Angaben — hier im Wortlaut; mehr sagt diese Seite über Wirkungen nicht.1
Jede dieser Angaben hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) vor der Zulassung anhand der Studienlage geprüft; die Gutachten sind an der jeweiligen Angabe verlinkt.
EU-Register · Wortlaut
- 1 Beta-Glucane tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beiEFSA-Gutachten 2009 · Beta-GlucaneEFSA-Gutachten 2011 · Hafer und Gerste
Bedingung: Für Angabe 1: „Die Angabe darf nur für Lebensmittel verwendet werden, die mindestens 1 g Beta-Glucane aus Hafer, Haferkleie, Gerste oder Gerstenkleie bzw. aus Gemischen dieser Getreide je angegebene Portion enthalten. Damit die Angabe zulässig ist, sind die Verbraucher darüber zu unterrichten, dass sich die positive Wirkung bei einer täglichen Aufnahme von 3 g Beta-Glucanen aus Hafer, Haferkleie, Gerste oder Gerstenkleie bzw. aus Gemischen dieser Getreide einstellt.“1
Angabe 2 · mit eigener Bedingung
Die Aufnahme von Beta-Glucanen aus Hafer oder Gerste als Bestandteil einer Mahlzeit trägt dazu bei, dass der Blutzuckerspiegel nach der Mahlzeit weniger stark ansteigtEFSA-Gutachten 2011 · Hafer und Gerste
Bedingung: „Die Angabe darf nur für Lebensmittel verwendet werden, die mindestens 4 g Beta-Glucane aus Hafer oder Gerste je 30 g verfügbare Kohlenhydrate in einer angegebenen Portion als Bestandteil der Mahlzeit enthalten. Damit die Angabe zulässig ist, sind die Verbraucher darüber zu unterrichten, dass sich die positive Wirkung einstellt, wenn Beta-Glucane aus Hafer oder Gerste als Bestandteil der Mahlzeit aufgenommen werden.“1
Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
In welchen Lebensmitteln Beta-Glucan vorkommt
Gehalt je 100 g nach der US-Lebensmitteldatenbank (USDA, Foundation Foods; Messwerte aus je 8 Proben), Auswahl aus den Getreiden, die die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als Beta-Glucan-Quellen nennt: Gerste, Hafer, Roggen und Weizen. Für Weizen, Haferkleie und Gerstengraupen führt die Datenbank keinen Beta-Glucan-Wert. Die Werte gelten für das trockene, ungegarte Lebensmittel.10, 5
Balken im Verhältnis zu den Haferflocken:
- Haferflocken (Vollkorn) 7,5 g
- Haferkerne, geschnitten (Vollkorn) 5,4 g
- Hafervollkornmehl 4,2 g
- Gerstenmehl 4,2 g
- Roggenmehl 1,9 g
Obergrenzen für Beta-Glucan
Eine tolerierbare Obergrenze für Beta-Glucane hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) nicht festgelegt; ihre Übersicht der Obergrenzen vom August 2025 führt sie nicht.8
Einen Höchstmengenvorschlag für Beta-Glucane in Nahrungsergänzungsmitteln führt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) nicht; seine Übersicht der Höchstmengenempfehlungen gilt Vitaminen und Mineralstoffen.9
Quellen (10)
- Verordnung (EU) Nr. 432/2012, Anhang, Einträge „Beta-Glucane“ und „Beta-Glucane aus Hafer und Gerste“ (konsolidierte Fassung vom 20.08.2025). Quelle öffnen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformation), Anhang XIII Teil A (Nährstoffbezugswerte — ohne Wert für Beta-Glucane oder Ballaststoffe) (konsolidierte Fassung vom 01.04.2025). Quelle öffnen
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (Übersicht, ohne Wert für Beta-Glucane) und Referenzwerte Ballaststoffe, Tabelle „Richtwert für die Ballaststoffzufuhr“ (Stand Ableitung: 2021, abgerufen am 20.10.2026). Quelle öffnen
- EFSA NDA Panel: Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre, EFSA Journal 2010;8(3):1462, S. 12 (Arten der Ballaststoffe) und S. 15, Abschnitt 3.1.2 (Quellen); ohne Zufuhrwert für Beta-Glucane. Quelle öffnen
- EFSA NDA Panel: Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley …, EFSA Journal 2011;9(6):2207, S. 6, Abschnitt 1 (Characterisation of the food/constituent). Quelle öffnen
- EFSA NDA Panel: Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to oat and barley grain fibre …, EFSA Journal 2011;9(6):2249, S. 5. Quelle öffnen
- EFSA NDA Panel: Scientific Opinion on the safety of ‘yeast beta-glucans’ as a Novel Food ingredient, EFSA Journal 2011;9(5):2137, S. 7, Abschnitt 1 (Specification of the Novel Food). Quelle öffnen
- EFSA: Overview on Tolerable Upper Intake Levels as derived by the Scientific Committee on Food (SCF) and the EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Version 11 (August 2025), Tabelle 4 „Other nutrients“ (ohne Eintrag für Beta-Glucane). Quelle öffnen
- Bundesinstitut für Risikobewertung: Höchstmengenempfehlungen des BfR für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln (Übersicht, Dateistand 25.11.2025, abgerufen am 20.10.2026; ohne Eintrag für Beta-Glucane). Quelle öffnen
- USDA FoodData Central, Foundation Foods (Release 30.04.2026), Nährstoff „Beta-glucan“: FDC 2346396 (Haferflocken (Vollkorn)), 2346397 (Haferkerne, geschnitten (Vollkorn)), 2261421 (Hafervollkornmehl), 2512376 (Gerstenmehl), 2512375 (Roggenmehl). Quelle öffnen
