Nährstoffe · Mengenelemente

Calcium

Chemisches Element · Ca

Stand: 14.10.2026 · Recherche und Redaktion: Botanical Desire

Calcium, auch Kalzium geschrieben, ist ein chemisches Element und gehört in der Referenzwerte-Übersicht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zu den Mengenelementen. Als beste Quellen nennt sie Milch und Milchprodukte, als gute Lieferanten zudem grüne Gemüsearten wie Brokkoli, Grünkohl und Rucola sowie Samen und Nüsse.

Dieser Beitrag beschreibt den Nährstoff. Über Wirkungen sagt er nur, was die EU zugelassen hat — im Wortlaut der Verordnung. Ausführlicher Hinweis am Seitenende.

Auf einen Blick

Nährstoffbezugswert (NRV) für die Kennzeichnung¹: 800 mgje Tag
Empfohlene Zufuhr für Erwachsene (DGE)²: 1000 mgje Tag · Jugendliche 13 bis unter 19 Jahre 1200 mg
Höchstmengenvorschlag für Nahrungsergänzungsmittel (BfR)^{3, 15}: 500 mgje Tagesverzehrempfehlung · Personen ab 15 Jahren
Tolerierbare Obergrenze für Erwachsene (EFSA)^{4, 5}: 2500 mgje Tag · Gesamtzufuhr aus allen Quellen
Zugelassene Angaben nach VO (EU) Nr. 432/2012⁶: 8im Wortlaut unten

Zugelassene Angaben zu Calcium

In der Liste der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 stehen für Calcium 8 gesundheitsbezogene Angaben — hier im Wortlaut; mehr sagt diese Seite über Wirkungen nicht.⁶

Jede dieser Angaben hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) vor der Zulassung anhand der Studienlage geprüft; die Gutachten sind an der jeweiligen Angabe verlinkt.

EU-Register · Wortlaut

1 Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung beiEFSA-Gutachten 2009
2 Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel beiEFSA-Gutachten 2009
3 Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion beiEFSA-Gutachten 2009
4 Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen beiEFSA-Gutachten 2009
5 Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen beiEFSA-Gutachten 2009
6 Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierungEFSA-Gutachten 2010
7 Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigtEFSA-Gutachten 2009 EFSA-Gutachten 2009 · mit Vitamin D EFSA-Gutachten 2010 EFSA-Gutachten 2011
8 Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigtEFSA-Gutachten 2009 EFSA-Gutachten 2010 EFSA-Gutachten 2011

Bedingung: Für die Angaben 1 bis 8 gleichlautend: „Die Angabe darf nur für Lebensmittel verwendet werden, die die Mindestanforderungen an eine Calciumquelle gemäß der im Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 aufgeführten Angabe […] erfüllen.“⁶

Erläuterung: Eine Calciumquelle muss eine signifikante Menge enthalten — in der Regel 15 % des Nährstoffbezugswerts, bei Calcium also 120 mg je 100 g oder 100 ml (Getränke: 7,5 %, also 60 mg je 100 ml). Bei Nahrungsergänzungsmitteln müssen diese Mindestmengen nach Auffassung der Sachverständigen der amtlichen Lebensmittelüberwachung in der empfohlenen Tagesverzehrsmenge enthalten sein.^{1, 7, 11}

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

Wie viel Calcium am Tag

So viel Calcium am Tag nennt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung als empfohlene Zufuhr (Ableitung 2013; Auswahl ab 13 Jahren). Die DGE nennt die Werte nicht nach Geschlecht getrennt; für Erwachsene gilt in allen Altersgruppen ab 19 Jahren derselbe Wert.²

Erwachsene ab 19 Jahren1000 mg
Jugendliche 15 bis unter 19 Jahre1200 mg
Jugendliche 13 bis unter 15 Jahre1200 mg
Schwangere1000 mg
Schwangere unter 19 Jahren1200 mg
Stillende1000 mg
Stillende unter 19 Jahren1200 mg

Der Nährstoffbezugswert (NRV) von 800 mg ist die einheitliche Bezugsgröße für Prozentangaben auf Etiketten in der EU.¹

Wie viel Calcium in Deutschland üblicherweise aufgenommen wird

Median der täglichen Zufuhr aus Lebensmitteln, 14 bis 80 Jahre, nach der Nationalen Verzehrsstudie II des Max Rubner-Instituts (Befragung 2005/2006).¹⁹

Männer: 1052 mg
Frauen: 964 mg

In welchen Lebensmitteln Calcium vorkommt

Gehalt je 100 g nach der US-Lebensmitteldatenbank (USDA), Auswahl pflanzlicher Lebensmittel aus den Gruppen, die die Deutsche Gesellschaft für Ernährung als Calciumlieferanten nennt: grüne Gemüsearten wie Brokkoli, Grünkohl und Rucola sowie Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte; Werte für Rohware bzw. getrocknete Ware. Die DGE nennt für Brokkoli, Grünkohl und Rucola mehr als 80 mg je 100 g (Tabelle nach DGExpert, teils gegart); der USDA-Wert für rohen Brokkoli liegt darunter. Als beste Calciumquellen nennt die DGE Milch und Milchprodukte; auch calciumreiches Mineralwasser (mehr als 150 mg je Liter) kann nach der DGE „bedeutend für die Calciumversorgung“ sein.^{2, 8, 13, 14}

Balken im Verhältnis zu den Sesamsamen:

Sesamsamen, getrocknet 975 mg122 % NRV
Sojabohnen, getrocknet 277 mg35 % NRV
Mandeln 269 mg34 % NRV
Grünkohl, roh 254 mg32 % NRV
Rucola, roh 160 mg20 % NRV
Haselnüsse 114 mg14 % NRV
Brokkoli, roh 47 mg6 % NRV

Prozent vom Nährstoffbezugswert (NRV) für Etiketten, gerechnet je 100 g; der NRV für Calcium liegt bei 800 mg.¹

Zulässige Formen von Calcium

Diese Verbindungen dürfen Nahrungsergänzungsmitteln als Calcium zugesetzt werden.⁹

Calciumacetat
Calcium-L-ascorbat
Calciumbisglycinat
Calciumcarbonat
Calciumchlorid
Calciumcitratmalat
Calciumsalze der Zitronensäure
Calciumgluconat
Calciumglycerophosphat
Calciumlactat
Calciumpyruvat
Calciumsalze der Orthophosphorsäure
Calciumsuccinat
Calciumhydroxid
Calcium-L-lysinat
Calciummalat
Calciumoxid
Calcium-L-pidolat
Calcium-L-threonat
Calciumsulfat
Calcium-Phosphoryl-Oligosaccharide

Obergrenzen für Calcium

Aus allen Quellen zusammenEssen, Trinken und Ergänzung, je Tag

800 mg Nährstoffbezugswert (NRV) für Etiketten
1000 mg empfohlene Zufuhr für Erwachsene (DGE)
1200 mg empfohlene Zufuhr für Jugendliche von 13 bis unter 19 Jahren (DGE)
2500 mg tolerierbare Obergrenze der EFSA für Erwachsene, Schwangere und Stillende

Je Tagesdosis eines Nahrungsergänzungsmittels

500 mg Höchstmengenvorschlag des BfR für Personen ab 15 Jahren. Nach dem BfR sollte die tägliche Gesamtaufnahme aus Nahrungsergänzungsmitteln 500 mg nicht überschreiten; das BfR bezeichnet den Wert als vorläufig, er sollte ohne ärztliche Rücksprache nicht überschritten werden. Bei Zusätzen von mehr als 250 mg Calcium je Tagesverzehrmenge empfiehlt das BfR in seinem Calcium-Kapitel einen Hinweis, auf den Verzehr weiterer calciumhaltiger Nahrungsergänzungsmittel zu verzichten.

Für Säuglinge, Kinder und Jugendliche konnten weder der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU (SCF) im Jahr 2003 noch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) im Jahr 2012 eine Obergrenze ableiten — die Daten reichten dafür nicht aus.^{4, 5, 17}

Die tolerierbare Obergrenze für Calcium liegt für Erwachsene bei 2500 mg je Tag und gilt auch für Schwangere und Stillende. Abgeleitet hatte sie 2003 der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU (SCF), der Vorgänger der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA); die EFSA hat sie 2012 neu bewertet und bestätigt. Der Wert bezieht sich auf die Gesamtzufuhr aus allen Quellen, also auf Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel zusammen.^{3, 4, 5, 16, 17}

Für Säuglinge, Kinder und Jugendliche konnten der SCF (2003) und die EFSA (2012) eine Obergrenze nicht ableiten: Die Daten reichten dafür nicht aus.^{4, 5, 17}

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) schlägt für Nahrungsergänzungsmittel höchstens 500 mg Calcium je Tagesverzehrempfehlung vor, für Personen ab 15 Jahren. Nach dem BfR sollte die tägliche Gesamtaufnahme von Calcium aus Nahrungsergänzungsmitteln 500 mg nicht überschreiten. Das BfR bezeichnet den Wert als vorläufig; er sollte ohne ärztliche Rücksprache nicht überschritten werden. Der Vorschlag stammt von 2021 und ist unverändert Teil der Stellungnahme 006/2024.^{3, 15}

Bei Zusätzen von mehr als 250 mg Calcium je Tagesverzehrmenge empfiehlt das BfR in seinem Calcium-Kapitel einen Hinweis, auf den Verzehr weiterer calciumhaltiger Nahrungsergänzungsmittel zu verzichten.³

Für die Anreicherung von Lebensmitteln des allgemeinen Verzehrs sieht das BfR nur Produkte vor, die als Ersatz für natürlicherweise calciumreiche Lebensmittel verzehrt werden, etwa Ersatzprodukte für Milch und Milcherzeugnisse, mit einer Höchstmenge in Höhe des natürlichen „Pendants“ — zum Beispiel 120 mg je 100 ml bei einem Milchersatzgetränk.³

Quellen (19)

Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformation), Anhang XIII Teil A: Nährstoffbezugswert Calcium und signifikante Menge (konsolidierte Fassung vom 01.04.2025). Quelle öffnen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, Calcium (Ableitung 2013). Quelle öffnen
Bundesinstitut für Risikobewertung: Höchstmengenvorschläge für Calcium in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln (Kapitel zur Stellungnahme Nr. 009/2021 vom 15.03.2021, unverändert Teil der Stellungnahme Nr. 006/2024 vom 22.02.2024). Quelle öffnen
EFSA: Overview on Tolerable Upper Intake Levels, Version 11 (August 2025), Tabelle 1 „Tolerable Upper Intake Levels for minerals“, Zeile Calcium. Quelle öffnen
Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss (SCF): Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of Calcium, 4. April 2003 (in: Tolerable Upper Intake Levels for Vitamins and Minerals, EFSA, Februar 2006). Quelle öffnen
Verordnung (EU) Nr. 432/2012, Anhang, Einträge „Calcium“ (konsolidierte Fassung vom 20.08.2025). Quelle öffnen
Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, Art. 5 Abs. 1 Buchst. d und Anhang (Angabe „[Name des Mineralstoffs]-Quelle“) (konsolidierte Fassung vom 13.12.2014). Quelle öffnen
USDA FoodData Central, SR Legacy: FDC 170150 (Sesamsamen, ganz, getrocknet), 174270 (Sojabohnen, reife Samen, roh), 170567 (Mandeln), 168421 (Grünkohl, roh), 169387 (Rucola, roh), 170581 (Haselnüsse), 170379 (Brokkoli, roh). Quelle öffnen
Richtlinie 2002/46/EG, Anhang II, Abschnitt B (konsolidierte Fassung vom 26.11.2025). Quelle öffnen
PubChem, Periodensystem: Calcium (Ca), Ordnungszahl 20. Quelle öffnen
Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des BVL (ALS): Stellungnahme Nr. 2015/31, Abschnitt 4 (105. Sitzung, April 2015). Quelle öffnen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, Übersicht (Einteilung in Mengenelemente und Spurenelemente). Quelle öffnen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Ausgewählte Fragen und Antworten zu Calcium (Frage 3; letzte Änderung 10.09.2025). Quelle öffnen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Ausgewählte Fragen und Antworten zur veganen Ernährung (Frage 3.11, Tabelle 3, Zeile Calcium; letzte Änderung 18.09.2026). Quelle öffnen
Bundesinstitut für Risikobewertung: Höchstmengenempfehlungen des BfR für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln (Übersicht, Dateistand 25.11.2025; Calcium: 2021, 500 mg, nicht als „in Überarbeitung“ gekennzeichnet). Quelle öffnen
EFSA: „Upper intake levels reviewed for vitamin D and calcium“, Meldung vom 27.07.2012. Quelle öffnen
EFSA-Gremium NDA (2012): Scientific opinion on the tolerable upper intake level of calcium, EFSA Journal 10(7):2814, doi:10.2903/j.efsa.2012.2814. Quelle öffnen
Duden: Rechtschreibung „Kalzium“ (Worttrennung „Kal|zi|um, Cal|ci|um“; chemisches Element, Zeichen Ca). Quelle öffnen
Max Rubner-Institut: Nationale Verzehrsstudie II, Ergebnisbericht Teil 2 (2008), Kap. 5.7.3 (S. 131) und Anhang Tab. A. 48 (S. 259) — Median der Zufuhr aus Lebensmitteln, Männer und Frauen, 14 bis 80 Jahre. Quelle öffnen

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