Nährstoffe · Spurenelemente

Selen

Chemisches Element · Se

Stand: 13.10.2026 · Recherche und Redaktion: Botanical Desire

Selen ist ein chemisches Element und zählt zu den Spurenelementen. In Lebensmitteln steckt es vor allem in Form selenhaltiger Aminosäuren — in pflanzlichen meist als Selenomethionin, in tierischen als Selenocystein.

Dieser Beitrag beschreibt den Nährstoff. Über Wirkungen sagt er nur, was die EU zugelassen hat — im Wortlaut der Verordnung. Ausführlicher Hinweis am Seitenende.

Auf einen Blick

Nährstoffbezugswert (NRV) für die Kennzeichnung¹: 55 µgje Tag
Schätzwert für eine angemessene Zufuhr, Erwachsene (DGE)²: 60–70 µgje Tag · Frauen / Männer
Höchstmengenvorschlag für Nahrungsergänzungsmittel (BfR)³: 40 µgje Tagesdosis · ab 15 Jahren
Tolerierbare Obergrenze für Erwachsene (EFSA)⁴: 255 µgje Tag
Zugelassene Angaben nach VO (EU) Nr. 432/2012⁵: 6im Wortlaut unten

Zugelassene Angaben zu Selen

In der Liste der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 stehen für Selen 6 gesundheitsbezogene Angaben — hier im Wortlaut; mehr sagt diese Seite über Wirkungen nicht.⁵

Jede dieser Angaben hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) vor der Zulassung anhand der Studienlage geprüft; die Gutachten sind an der jeweiligen Angabe verlinkt.

EU-Register · Wortlaut

1 Selen trägt zu einer normalen Spermabildung beiEFSA-Gutachten 2009
2 Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare beiEFSA-Gutachten 2010
3 Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel beiEFSA-Gutachten 2010
4 Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiEFSA-Gutachten 2009 EFSA-Gutachten 2010
5 Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion beiEFSA-Gutachten 2010 EFSA-Gutachten 2009
6 Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützenEFSA-Gutachten 2009 EFSA-Gutachten 2010

Bedingung: Für die Angaben 1 bis 6 dieselbe Bedingung (bei Angabe 1 amtlich mit „Diese Angabe“ statt „Die Angabe“): „Die Angabe darf nur für Lebensmittel verwendet werden, die die Mindestanforderungen an eine Selenquelle gemäß der im Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 aufgeführten Angabe […] erfüllen.“⁵

Erläuterung: Eine Selenquelle muss eine signifikante Menge enthalten — in der Regel 15 % des Nährstoffbezugswerts, bei Selen also 8,25 µg je 100 g oder 100 ml (Getränke: 7,5 %, also 4,125 µg je 100 ml). Bei Nahrungsergänzungsmitteln müssen diese Mindestmengen nach Auffassung der Sachverständigen der amtlichen Lebensmittelüberwachung in der empfohlenen Tagesverzehrsmenge enthalten sein.^{1, 6, 10}

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

Wie viel Selen am Tag

So viel Selen am Tag gilt nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung als angemessen; es sind Schätzwerte (Auswahl ab 13 Jahren).²

Frauen, MädchenMänner, Jungen

Frauen ab 19 Jahren60 µg
Männer ab 19 Jahren70 µg
Jugendliche 15 bis unter 19 Jahre, w / m60 / 70 µg
Jugendliche 13 bis unter 15 Jahre60 µg
Schwangere60 µg
Stillende75 µg

Der Nährstoffbezugswert (NRV) von 55 µg ist die einheitliche Bezugsgröße für Prozentangaben auf Etiketten in der EU.¹

In welchen Lebensmitteln Selen vorkommt

Gehalt je 100 g nach der US-Lebensmitteldatenbank (USDA), Auswahl pflanzlicher Lebensmittel. Die Selengehalte pflanzlicher Lebensmittel hängen vom Selengehalt der Böden ab und schwanken stark; in Europa sind sie nach Einschätzung des Bundesinstituts für Risikobewertung im Allgemeinen gering, tierische Lebensmittel wie Eier, Fleisch und Fisch enthalten hierzulande mehr. Paranüsse reichern zudem radioaktives Radium an — die Deutsche Gesellschaft für Ernährung rät deshalb zu höchstens zwei Stück am Tag.^{2, 7, 11}

Höchster Gehalt der Auswahl Paranüsse 1920 µg3.491 % NRV

Zum Vergleich — Balken im Verhältnis zu Chiasamen:

Chiasamen, getrocknet 55,2 µg100 % NRV
Sonnenblumenkerne, getrocknet 53 µg96 % NRV
Leinsamen 25,4 µg46 % NRV
Naturreis, roh 17,1 µg31 % NRV

Prozent vom Nährstoffbezugswert (NRV) für Etiketten, gerechnet je 100 g; der NRV für Selen liegt bei 55 µg.¹

Zulässige Formen von Selen

Diese Verbindungen dürfen Nahrungsergänzungsmitteln als Selen zugesetzt werden.⁸

L-Selenomethionin
Selen-angereicherte Hefe
Selenige Säure
Natriumselenat
Natriumhydrogenselenit
Natriumselenit

Obergrenzen für Selen

Aus allen Quellen zusammenEssen, Trinken und Ergänzung, je Tag

55 µg Nährstoffbezugswert (NRV) für Etiketten
60–70 µg Schätzwert der DGE für Erwachsene, Frauen / Männer
255 µg tolerierbare Obergrenze der EFSA für Erwachsene

Je Tagesdosis eines Nahrungsergänzungsmittels

40 µg Höchstmengenvorschlag des BfR, ab 15 Jahren

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat 2023 eine neue tolerierbare Obergrenze für Erwachsene veröffentlicht: 255 µg Selen je Tag. Zuvor galt der Wert von 300 µg, den der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU (SCF), der Vorgänger der EFSA, im Jahr 2000 abgeleitet hatte.^{3, 4}

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) schlägt für Nahrungsergänzungsmittel höchstens 40 µg Selen je Tagesdosis vor, für Personen ab 15 Jahren.³

Quellen (11)

Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformation), Anhang XIII Teil A: Nährstoffbezugswert Selen und signifikante Menge (konsolidierte Fassung vom 01.04.2025). Quelle öffnen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, Selen (Ableitung 2015). Quelle öffnen
Bundesinstitut für Risikobewertung: Aktualisierung (2023): Höchstmengenvorschläge für Selen in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln (Stellungnahme Nr. 010/2024 vom 22.02.2024; aktualisiert die Selen-Anlage der Stellungnahme Nr. 009/2021). Quelle öffnen
EFSA: Overview on Tolerable Upper Intake Levels, Version 11 (August 2025); EFSA NDA Panel 2023. Quelle öffnen
Verordnung (EU) Nr. 432/2012, Anhang, Einträge „Selen“ (konsolidierte Fassung vom 20.08.2025). Quelle öffnen
Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, Art. 5 Abs. 1 Buchst. d und Anhang (Angabe „[Name des Mineralstoffs]-Quelle“) (konsolidierte Fassung vom 13.12.2014). Quelle öffnen
USDA FoodData Central, SR Legacy: FDC 170569 (Paranüsse), 170554 (Chiasamen), 170562 (Sonnenblumenkerne), 169414 (Leinsamen), 169703 (Naturreis, Langkorn, roh). Quelle öffnen
Richtlinie 2002/46/EG, Anhang II, Abschnitt B (konsolidierte Fassung vom 26.11.2025). Quelle öffnen
PubChem, Periodensystem: Selenium (Se), Ordnungszahl 34. Quelle öffnen
Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des BVL (ALS): Stellungnahme Nr. 2015/31, Abschnitt 4 (105. Sitzung, April 2015). Quelle öffnen
Bundesinstitut für Risikobewertung: Selen: Der Gehalt in pflanzlichen Lebensmitteln schwankt von Region zu Region (FAQ vom 04.08.2025). Quelle öffnen

Alle Nährstoffe