Nährstoffe · Spurenelemente

Zink

Chemisches Element · Zn

Stand: 13.10.2026 · Recherche und Redaktion: Botanical Desire

Zink ist ein chemisches Element und zählt zu den Spurenelementen. Als gute Zinklieferanten nennt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung Fleisch, Eier, Milch und Milchprodukte sowie Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Nüsse.

Dieser Beitrag beschreibt den Nährstoff. Über Wirkungen sagt er nur, was die EU zugelassen hat — im Wortlaut der Verordnung. Ausführlicher Hinweis am Seitenende.

Auf einen Blick

Nährstoffbezugswert (NRV) für die Kennzeichnung¹: 10 mgje Tag
Empfohlene Zufuhr für Erwachsene (DGE)²: 7–16 mgje Tag · nach Geschlecht und Phytatzufuhr
Höchstmengenvorschlag für Nahrungsergänzungsmittel (BfR)³: 6,5 mgje Tagesdosis
Tolerierbare Obergrenze für Erwachsene (SCF, EFSA-Übersicht)⁴: 25 mgje Tag
Zugelassene Angaben nach VO (EU) Nr. 432/2012⁵: 18im Wortlaut unten

Zugelassene Angaben zu Zink

In der Liste der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 stehen für Zink 18 gesundheitsbezogene Angaben — hier im Wortlaut; mehr sagt diese Seite über Wirkungen nicht.⁵

Jede dieser Angaben hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) vor der Zulassung anhand der Studienlage geprüft; die Gutachten sind an der jeweiligen Angabe verlinkt.

EU-Register · Wortlaut

1 Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel beiEFSA-Gutachten 2009
2 Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydrat-Stoffwechsel beiEFSA-Gutachten 2010
3 Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion beiEFSA-Gutachten 2009
4 Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese beiEFSA-Gutachten 2010
5 Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion beiEFSA-Gutachten 2009
6 Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen beiEFSA-Gutachten 2010
7 Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel beiEFSA-Gutachten 2009
8 Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel beiEFSA-Gutachten 2009
9 Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese beiEFSA-Gutachten 2010
10 Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen beiEFSA-Gutachten 2009
11 Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare beiEFSA-Gutachten 2010
12 Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel beiEFSA-Gutachten 2010
13 Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut beiEFSA-Gutachten 2010
14 Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut beiEFSA-Gutachten 2010
15 Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft beiEFSA-Gutachten 2009
16 Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiEFSA-Gutachten 2009
17 Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützenEFSA-Gutachten 2009
18 Zink hat eine Funktion bei der ZellteilungEFSA-Gutachten 2009

Bedingung: Für die Angaben 1 bis 18 gleichlautend: „Die Angabe darf nur für Lebensmittel verwendet werden, die die Mindestanforderungen an eine Zinkquelle gemäß der im Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 aufgeführten Angabe […] erfüllen.“⁵

Erläuterung: Eine Zinkquelle muss eine signifikante Menge enthalten — in der Regel 15 % des Nährstoffbezugswerts, bei Zink also 1,5 mg je 100 g oder 100 ml (Getränke: 7,5 %, also 0,75 mg je 100 ml). Bei Nahrungsergänzungsmitteln müssen diese Mindestmengen nach Auffassung der Sachverständigen der amtlichen Lebensmittelüberwachung in der empfohlenen Tagesverzehrsmenge enthalten sein.^{1, 6, 10}

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

Wie viel Zink am Tag

So viel Zink am Tag nennt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung als empfohlene Zufuhr (Auswahl ab 13 Jahren). Phytat, das zum Beispiel in Vollkorngetreide und Hülsenfrüchten vorkommt, bindet Zink im Magen-Darm-Trakt. Für Erwachsene, Schwangere und Stillende nennt die DGE deshalb drei Werte — bei niedriger / mittlerer / hoher Phytatzufuhr.²

Frauen, MädchenMänner, Jungen

Frauen ab 19 Jahren7 / 8 / 10 mg
Männer ab 19 Jahren11 / 14 / 16 mg
Jugendliche 15 bis unter 19 Jahre, w / m11 / 14 mg
Jugendliche 13 bis unter 15 Jahre, w / m10 / 12 mg
Schwangere im 1. Trimester7 / 9 / 11 mg
Schwangere im 2. und 3. Trimester9 / 11 / 13 mg
Stillende11 / 13 / 14 mg

Der Nährstoffbezugswert (NRV) von 10 mg ist die einheitliche Bezugsgröße für Prozentangaben auf Etiketten in der EU.¹

Wie viel Zink in Deutschland üblicherweise aufgenommen wird

Median der täglichen Zufuhr aus Lebensmitteln, 14 bis 80 Jahre, nach der Nationalen Verzehrsstudie II des Max Rubner-Instituts (Befragung 2005/2006).¹¹

Männer: 11,6 mg
Frauen: 9,1 mg

In welchen Lebensmitteln Zink vorkommt

Gehalt je 100 g nach der US-Lebensmitteldatenbank (USDA), Auswahl pflanzlicher Lebensmittel aus den Gruppen, die die Deutsche Gesellschaft für Ernährung als gute Zinklieferanten nennt: Nüsse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte. Nach der DGE wird Zink allgemein besser aus tierischen als aus pflanzlichen Lebensmitteln aufgenommen; Einweichen, Keimung oder Sauerteiggärung können Phytat abbauen und die Bioverfügbarkeit von Zink erhöhen.^{2, 7}

Balken im Verhältnis zu den Cashewkernen:

Cashewkerne, roh 5,78 mg58 % NRV
Sojabohnen, getrocknet 4,89 mg49 % NRV
Pekannüsse 4,53 mg45 % NRV
Linsen, getrocknet 3,27 mg33 % NRV
Mandeln 3,12 mg31 % NRV
Weizenvollkornmehl 2,96 mg30 % NRV

Prozent vom Nährstoffbezugswert (NRV) für Etiketten, gerechnet je 100 g; der NRV für Zink liegt bei 10 mg.¹

Zulässige Formen von Zink

Diese Verbindungen dürfen Nahrungsergänzungsmitteln als Zink zugesetzt werden.⁸

Zinkacetat
Zink-L-ascorbat
Zink-L-aspartat
Zinkbisglycinat
Zinkchlorid
Zinkcitrat
Zinkgluconat
Zinklactat
Zink-L-lysinat
Zinkmalat
Zink-mono-L-methioninsulfat
Zinkoxid
Zinkcarbonat
Zink-L-pidolat
Zinkpicolinat
Zinksulfat

Obergrenzen für Zink

Aus allen Quellen zusammenEssen, Trinken und Ergänzung, je Tag

7–16 mg empfohlene Zufuhr für Erwachsene (DGE), nach Geschlecht und Phytatzufuhr
10 mg Nährstoffbezugswert (NRV) für Etiketten
25 mg tolerierbare Obergrenze für Erwachsene (SCF, EFSA-Übersicht)

Je Tagesdosis eines Nahrungsergänzungsmittels

6,5 mg Höchstmengenvorschlag des BfR — ab 3,5 mg je Tagesdosis mit Hinweis, Wortlaut unten

Für Erwachsene liegt die tolerierbare Obergrenze bei 25 mg Zink je Tag. Abgeleitet hat sie der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU (SCF), der Vorgänger der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA); die EFSA führt den Wert in ihrer Übersicht der Obergrenzen.^{3, 4}

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) schlägt für Nahrungsergänzungsmittel höchstens 6,5 mg Zink je Tagesdosis vor. Enthält ein Nahrungsergänzungsmittel mehr als 3,5 mg Zink je Tagesdosis, empfiehlt das BfR einen Hinweis, auf den Verzehr weiterer zinkhaltiger Nahrungsergänzungsmittel zu verzichten.³

Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs mit Zink anzureichern, empfiehlt das BfR nicht.³

Quellen (11)

Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformation), Anhang XIII Teil A: Nährstoffbezugswert Zink und signifikante Menge (konsolidierte Fassung vom 01.04.2025). Quelle öffnen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, Zink (Ableitung 2019). Quelle öffnen
Bundesinstitut für Risikobewertung: Höchstmengenvorschläge für Zink in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln (Kapitel zur Stellungnahme Nr. 009/2021 vom 15.03.2021, unverändert Teil der Stellungnahme Nr. 006/2024 vom 22.02.2024). Quelle öffnen
EFSA: Overview on Tolerable Upper Intake Levels, Version 11 (August 2025); Wissenschaftlicher Lebensmittelausschuss (SCF) 2002. Quelle öffnen
Verordnung (EU) Nr. 432/2012, Anhang, Einträge „Zink“ (konsolidierte Fassung vom 20.08.2025). Quelle öffnen
Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, Art. 5 Abs. 1 Buchst. d und Anhang (Angabe „[Name des Mineralstoffs]-Quelle“) (konsolidierte Fassung vom 13.12.2014). Quelle öffnen
USDA FoodData Central, SR Legacy: FDC 170162 (Cashewkerne, roh), 174270 (Sojabohnen, reife Samen, getrocknet), 170182 (Pekannüsse), 172420 (Linsen, getrocknet), 170567 (Mandeln), 168944 (Weizenvollkornmehl, Weichweizen). Quelle öffnen
Richtlinie 2002/46/EG, Anhang II, Abschnitt B (konsolidierte Fassung vom 26.11.2025). Quelle öffnen
PubChem, Periodensystem: Zinc (Zn), Ordnungszahl 30. Quelle öffnen
Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des BVL (ALS): Stellungnahme Nr. 2015/31, Abschnitt 4 (105. Sitzung, April 2015). Quelle öffnen
Max Rubner-Institut: Nationale Verzehrsstudie II, Ergebnisbericht Teil 2 (2008), Anhang Tab. A. 53 — Median der Zufuhr aus Lebensmitteln, Männer und Frauen, 14 bis 80 Jahre. Quelle öffnen

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