Schwarze Senfsaat Brassica nigra

Charakteristisch für die Samen des Schwarzen Senfs ist das Glucosinolat Sinigrin, die Vorstufe des scharfen Allylsenföls (Allylisothiocyanat): Eine Übersichtsarbeit nennt für die Samen 24,5 bis 61,2 g Sinigrin je kg bei 26 bis 62,4 g Glucosinolaten insgesamt [4]. Hinzu kommen Phenolsäuren wie die Sinapinsäure [1]. In Extrakten aus gerösteten Samen des Schwarzen Senfs lag der Gesamtphenolgehalt zwischen 29,85 und 72,39 mg Gallussäure-Äquivalenten je Gramm Extrakt [1], in Wasser- und Ethanolextrakten aus Samen von Gelbem und Schwarzem Senf zwischen 12,35 und 28,82 mg; der Flavonoidgehalt lag dort zwischen 12,18 und 28,36 mg Quercetin-Äquivalenten je Gramm Extrakt [2]. Der Selengehalt der Samen hängt, wie bei allen pflanzlichen Lebensmitteln, vom Selengehalt der Böden ab und schwankt stark [3].

• Sinigrin — Glucosinolat (Senfölglykosid), Vorstufe des Allylsenföls (Allylisothiocyanat); nahezu der gesamte Glucosinolatgehalt der Samen [4]
• Sinapinsäure — Phenolsäure (Hydroxyzimtsäure), per Flüssigchromatographie in allen untersuchten Samenextrakten nachgewiesen [1]
• Flavonoide — Polyphenole; der gemessene Gehalt hing vom Extraktionsverfahren ab [1]
• Selen — Spurenelement; Gehalt abhängig vom Selengehalt des Bodens [3]

Phenolgehalt, antioxidative Kapazität und Botenstoffe im Laborversuch

Nitthikan et al. (2026) rösteten Samen des Schwarzen Senfs 20 Minuten bei 150 °C, mahlten sie und extrahierten das Pulver im Soxhlet-Verfahren nacheinander mit Hexan und mit Ethanol, in einem dritten Ansatz ultraschallgestützt mit Ethanol. Im DPPH-Test lag die halbmaximale Hemmkonzentration der beiden Ethanol-Extrakte bei 1,41 und 1,67 mg/ml, die des Hexan-Extrakts bei 8,73 mg/ml; auch Reduktionskraft (FRAP-Test) und Hemmung der Lipidperoxidation (β-Carotin-Bleichtest) waren bei den Ethanol-Extrakten höher als beim Hexan-Extrakt — Befunde aus dem Reagenzglas; Humandaten dazu liegen nicht vor [1].

In Zellkultur mit Mausmakrophagen (RAW 264.7), die mit Lipopolysaccharid (einem Bestandteil bakterieller Zellwände) stimuliert worden waren, lag die mRNA-Menge der Botenstoffe IL-6 und IL-31 nach Zugabe der beiden Ethanol-Extrakte (10 bis 200 µg/ml) niedriger als ohne Extrakt — ein Befund aus der Zellkultur; Humandaten dazu liegen nicht vor [1].

Polat Köse (2025) bestimmte das Phenolprofil von Wasser- und Ethanolextrakten aus Samen von Gelbem und Schwarzem Senf per Flüssigchromatographie mit Tandem-Massenspektrometrie und maß die antioxidative Kapazität im Reagenzglas: Die halbmaximalen Hemmkonzentrationen lagen im DPPH-Test zwischen 1199 und 1799 µg/ml, im ABTS-Test zwischen 786,6 und 1259 µg/ml; Humandaten dazu liegen nicht vor [2].

• Studienmengen: keine — die ausgewerteten Arbeiten sind Laboruntersuchungen an Samenextrakten und nennen keine Mengen für den Menschen

Phenolgehalt, antioxidative Kapazität und Botenstoffe im Laborversuch (Sinapinsäure, Flavonoide): Evidenzgrad vorläufig — zwei Laborstudien an Samenextrakten, eine davon mit Zellversuch; Röstung, Extraktionsverfahren und untersuchte Senfarten unterscheiden sich, die Gesamtphenolgehalte der Extrakte lagen zwischen 12,35 und 72,39 mg Gallussäure-Äquivalenten je Gramm.

Evidenzgrade: stark steht für mehrere randomisiert-kontrollierte Studien oder Meta-Analysen mit konsistenten Ergebnissen, moderat für einzelne, überwiegend positive randomisiert-kontrollierte Studien, und vorläufig für präklinische oder inkonsistente Datenlage. Die Einstufung orientiert sich an einer vereinfachten, an GRADE angelehnten Logik (Studiendesign, Konsistenz, Nähe zur Fragestellung).

Limitation: Beide Studien sind Laboruntersuchungen an Samenextrakten; Humandaten zu diesen Befunden liegen nicht vor.

[1] Nitthikan et al. (2026) — Samenextrakte des Schwarzen Senfs im Labor

• Journal: International Journal of Molecular Sciences
• Studientyp: In-vitro-Studie mit Zellkultur (präklinisch)
• Teilnehmer: keine; Extrakte aus gerösteten Samen (Soxhlet nacheinander mit Hexan und Ethanol; Ethanol mit Ultraschall) und RAW-264.7-Zellen (Mausmakrophagen)
• Dosierung: keine Verzehrmenge; im Zellversuch 10–200 µg Extrakt je ml
• Kernergebnis: Sinapinsäure per HPLC in allen drei Extrakten nachgewiesen (0,06–0,37 mg je g Extrakt); Gesamtphenolgehalt am höchsten im Ethanol-Extrakt (72,39 mg GAE je g), Flavonoidgehalt am höchsten im Ultraschall-Extrakt (128,67 mg QE je g); halbmaximale Hemmkonzentration im DPPH-Test 1,41 bzw. 1,67 mg/ml (Ethanol-Extrakte) gegenüber 8,73 mg/ml (Hexan-Extrakt); in LPS-stimulierten Zellen geringere mRNA-Menge von IL-6 und IL-31 nach Zugabe der Ethanol-Extrakte
• Limitationen: reine Labor- und Zellkulturdaten; Samen vor der Extraktion geröstet; Zellversuch nur mit den Ethanol-Extrakten; keine Daten zu Aufnahme oder Verzehr beim Menschen
• Finanzierung: keine externe Finanzierung; keine Interessenkonflikte erklärt
• DOI: 10.3390/ijms27104603 · PMID: 42196580

[2] Polat Köse (2025) — Phenolprofil von Gelbem und Schwarzem Senf im Labor

• Journal: Chemistry & Biodiversity
• Studientyp: In-vitro- und phytochemische Analyse (präklinisch)
• Teilnehmer: keine; Wasser- und Ethanolextrakte aus Samen von Sinapis alba und Brassica nigra
• Dosierung: nicht zutreffend
• Kernergebnis: Gesamtphenolgehalt der Extrakte beider Arten 12,35 bis 28,82 mg Gallussäure-Äquivalente je g Extrakt, Flavonoide 12,18 bis 28,36 mg Quercetin-Äquivalente je g Extrakt; Phenolprofil per LC-MS/MS bestimmt; halbmaximale Hemmkonzentration im DPPH-Test 1199–1799 µg/ml, im ABTS-Test 786,6–1259 µg/ml
• Limitationen: reine In-vitro-Studie; zwei Senfarten gemeinsam untersucht; keine Humandaten
• Finanzierung: im frei zugänglichen Abstract nicht angegeben
• DOI: 10.1002/cbdv.202500762 · PMID: 40876013

1. Nitthikan N, Chaichit S, Supadej K, et al. (2026). „Brassica nigra L. Seed Extracts as a Promising Source of Antioxidant and Anti-Inflammatory Agents". International Journal of Molecular Sciences, 27(10), 4603. DOI: 10.3390/ijms27104603 · PMID: 42196580
2. Polat Köse L (2025). „An Investigation on Yellow (Sinapis alba) and Black (Brassica nigra) Mustard Seed Extracts: Antioxidant, Anticholinergic Activities, and Phenolic Analysis via Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry". Chemistry & Biodiversity, 22(10), e00762. DOI: 10.1002/cbdv.202500762 · PMID: 40876013
3. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (2015). „Selen" — Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (Stand der Ableitung 2015). https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/selen/
4. Lietzow J (2021). „Biologically Active Compounds in Mustard Seeds: A Toxicological Perspective". Foods, 10(9), 2089. DOI: 10.3390/foods10092089 · PMID: 34574199