Nährstoffe · Vitamine

Vitamin B6

Vitamin-B6-Gruppe, z. B. Pyridoxin · C₈H₁₁NO₃

Stand: 14.10.2026 · Recherche und Redaktion: Botanical Desire

Vitamin B6 ist ein wasserlösliches Vitamin; unter dieser Bezeichnung werden mehrere chemisch verwandte Verbindungen zusammengefasst, namentlich Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin. Als gute Lieferanten nennt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung Vollkorngetreide, Hasel- und Walnüsse, rote Paprika, Sardinen, Makrelen sowie Schweinefleisch.

Dieser Beitrag beschreibt den Nährstoff. Über Wirkungen sagt er nur, was die EU zugelassen hat — im Wortlaut der Verordnung. Ausführlicher Hinweis am Seitenende.

Auf einen Blick

Nährstoffbezugswert (NRV) für die Kennzeichnung (Erwachsene)¹: 1,4 mgje Tag
Empfohlene Zufuhr für Erwachsene (DGE)²: 1,4–1,6 mgje Tag · Frauen / Männer · Schwangere 1,5–1,8 mg
Höchstmengenvorschlag für Nahrungsergänzungsmittel (BfR)^{3, 12}: 0,9 mgje Tagesdosis · Zusatz · ab 15 Jahren
Tolerierbare Obergrenze für Erwachsene (EFSA)⁴: 12 mgje Tag · gesamt, aus allen Quellen
Zugelassene Angaben nach VO (EU) Nr. 432/2012⁵: 10im Wortlaut unten

Zugelassene Angaben zu Vitamin B6

In der Liste der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 stehen für Vitamin B6 10 gesundheitsbezogene Angaben — hier im Wortlaut; mehr sagt diese Seite über Wirkungen nicht.⁵

Jede dieser Angaben hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) vor der Zulassung anhand der Studienlage geprüft; die Gutachten sind an der jeweiligen Angabe verlinkt.

EU-Register · Wortlaut

1 Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cystein-Synthese beiEFSA-Gutachten 2010
2 Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel beiEFSA-Gutachten 2010
3 Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems beiEFSA-Gutachten 2009
4 Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocystein-Stoffwechsel beiEFSA-Gutachten 2010
5 Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel beiEFSA-Gutachten 2009
6 Vitamin B6 trägt zur normalen psychischen Funktion beiEFSA-Gutachten 2010
7 Vitamin B6 trägt zur normalen Bildung roter Blutkörperchen beiEFSA-Gutachten 2009
8 Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiEFSA-Gutachten 2009
9 Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung beiEFSA-Gutachten 2010
10 Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit beiEFSA-Gutachten 2009

Bedingung: Für die Angaben 1 bis 10 gleichlautend: „Die Angabe darf nur für Lebensmittel verwendet werden, die die Mindestanforderungen an eine Vitamin-B6-Quelle gemäß der im Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 aufgeführten Angabe […] erfüllen.“⁵

Erläuterung: Eine Vitamin-B6-Quelle muss eine signifikante Menge enthalten — in der Regel 15 % des Nährstoffbezugswerts, bei Vitamin B6 also 0,21 mg je 100 g oder 100 ml (Getränke: 7,5 %, also 0,105 mg je 100 ml). Bei Nahrungsergänzungsmitteln müssen diese Mindestmengen nach Auffassung der Sachverständigen der amtlichen Lebensmittelüberwachung in der empfohlenen Tagesverzehrsmenge enthalten sein.^{1, 6, 10}

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

Wie viel Vitamin B6 am Tag

So viel Vitamin B6 am Tag nennt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung als empfohlene Zufuhr (Stand der Ableitung 2019; Auswahl ab 13 Jahren; m = männlich, w = weiblich). Für Erwachsene nennt die DGE in allen Altersgruppen von 19 Jahren an dieselben Werte.²

Frauen, MädchenMänner, Jungen

Jugendliche 13 bis unter 15 Jahre, m / w1,5 / 1,4 mg
Jugendliche 15 bis unter 19 Jahre, m / w1,6 / 1,4 mg
Erwachsene ab 19 Jahren, m / w1,6 / 1,4 mg
Schwangere, 1. Trimester1,5 mg
Schwangere, 2. und 3. Trimester1,8 mg
Stillende1,6 mg

Der Nährstoffbezugswert (NRV) von 1,4 mg ist die einheitliche Bezugsgröße für Prozentangaben auf Etiketten in der EU.¹

Wie viel Vitamin B6 in Deutschland üblicherweise aufgenommen wird

Median der täglichen Zufuhr aus Lebensmitteln, 14 bis 80 Jahre, nach der Nationalen Verzehrsstudie II des Max Rubner-Instituts (Befragung 2005/2006).¹⁵

Männer: 2,3 mg
Frauen: 1,8 mg

In welchen Lebensmitteln Vitamin B6 vorkommt

Gehalt je 100 g nach der US-Lebensmitteldatenbank (USDA), Auswahl pflanzlicher Lebensmittel, die die Deutsche Gesellschaft für Ernährung und das Bundesinstitut für Risikobewertung als Vitamin-B6-Lieferanten nennen: Vollkorngetreide (hier Weizenvollkornmehl), Hasel- und Walnüsse, rote Paprika und Kartoffeln. Nach der DGE ist Vitamin B6 licht- und hitzeempfindlich, was bei Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln berücksichtigt werden sollte, um Verluste zu vermeiden.^{2, 11, 13, 7}

Balken im Verhältnis zu den Haselnüssen:

Haselnüsse 0,563 mg40 % NRV
Walnüsse 0,537 mg38 % NRV
Kartoffeln, roh, mit Schale 0,298 mg21 % NRV
Rote Paprika, roh 0,291 mg21 % NRV
Weizenvollkornmehl 0,191 mg14 % NRV

Prozent vom Nährstoffbezugswert (NRV) für Etiketten, gerechnet je 100 g; der NRV für Vitamin B6 liegt bei 1,4 mg.¹

Zulässige Formen von Vitamin B6

Diese Verbindungen dürfen Nahrungsergänzungsmitteln als Vitamin B6 zugesetzt werden.⁸

Pyridoxinhydrochlorid
Pyridoxin-5′-phosphat
Pyridoxal-5′-phosphat

Obergrenzen für Vitamin B6

Aus allen Quellen zusammenEssen, Trinken und Ergänzung, je Tag

1,4 mg Nährstoffbezugswert (NRV) für Etiketten, Erwachsene
1,4–1,6 mg empfohlene Zufuhr für Erwachsene (DGE), Frauen / Männer
12 mg tolerierbare Obergrenze der EFSA für Erwachsene (Bewertung 2023)

Je Tagesdosis eines Nahrungsergänzungsmittels

0,9 mg Höchstmengenvorschlag des BfR für den Zusatz von Vitamin B6, ab 15 Jahren

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die tolerierbare Obergrenze für Vitamin B6 im Jahr 2023 neu bewertet (Gutachten angenommen am 29. März 2023) und auf 12 mg je Tag für Erwachsene festgelegt, auch für Schwangere und Stillende. Für Säuglinge ab 4 Monaten, Kinder und Jugendliche liegen die Werte je nach Alter zwischen 2,2 und 10,7 mg je Tag, für 15- bis 17-Jährige bei 10,7 mg. Die Obergrenze gilt gesamt: für die Zufuhr aus allen Quellen und für alle Verbindungen der Vitamin-B6-Gruppe. Die EFSA-Übersicht in der Version 11 vom August 2025 führt diese Werte; der frühere Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU (SCF) hatte im Jahr 2000 noch 25 mg je Tag festgelegt.^{4, 14}

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) schlägt für den Zusatz von Vitamin B6 zu Nahrungsergänzungsmitteln höchstens 0,9 mg je Tagesdosis vor, für Personen ab 15 Jahren. Der Vorschlag stammt aus der Aktualisierung vom 22. Februar 2024, die auf der Neubewertung der EFSA beruht und den Vorschlag von 2021 ersetzt; er soll nach Angabe des BfR als Basis für die Festsetzung verbindlicher Höchstmengen auf EU-Ebene dienen.^{3, 12}

Für die Anreicherung sonstiger Lebensmittel nennt das BfR zwei Optionen: höchstens 0,27 mg je 100 g, beschränkt auf feste Lebensmittel, oder höchstens 0,54 mg je 100 g für feste Lebensmittel und 0,14 mg je 100 ml für Getränke.³

Quellen (15)

Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformation), Anhang XIII Teil A: Nährstoffbezugswert Vitamin B6 und signifikante Menge (konsolidierte Fassung vom 01.04.2025). Quelle öffnen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, Vitamin B6 (Stand der Ableitung 2019; DGE/ÖGE-Referenzwerte, 3. Auflage 2025). Quelle öffnen
Bundesinstitut für Risikobewertung: Aktualisierung (2024): Höchstmengenvorschläge für Vitamin B6 in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln (Stellungnahme Nr. 008/2024 vom 22.02.2024; aktualisiert die Anlage zu Vitamin B6 der Stellungnahme Nr. 009/2021, verlinkt in der Hauptstellungnahme Nr. 006/2024 vom 22.02.2024). Quelle öffnen
EFSA: Overview on Tolerable Upper Intake Levels, Version 11 (August 2025), Tabelle 3. Quelle öffnen
Verordnung (EU) Nr. 432/2012, Anhang, Einträge „Vitamin B6“ (konsolidierte Fassung vom 20.08.2025). Quelle öffnen
Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, Art. 5 Abs. 1 Buchst. d und Anhang (Angabe „[Name des Vitamins]-Quelle“) (konsolidierte Fassung vom 13.12.2014). Quelle öffnen
USDA FoodData Central, SR Legacy, Vitamin B-6: FDC 170581 (Haselnüsse), 170187 (Walnüsse, englisch), 170026 (Kartoffeln mit Schale, roh), 170108 (Paprika, rot, roh), 168944 (Weizenvollkornmehl, Weichweizen). Quelle öffnen
Richtlinie 2002/46/EG, Anhang II, Abschnitt A.9 (konsolidierte Fassung vom 26.11.2025). Quelle öffnen
PubChem: Pyridoxine, CID 1054. Quelle öffnen
Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des BVL (ALS): Stellungnahme Nr. 2015/31, Abschnitt 4 (105. Sitzung, April 2015). Quelle öffnen
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Ausgewählte Fragen und Antworten zu Vitamin B6, Fragen 1, 4, 5 und 7 (letzte Änderung 10.09.2025). Quelle öffnen
Bundesinstitut für Risikobewertung: Höchstmengenempfehlungen des BfR für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln (Übersicht, Änderungsdatum der Datei 25.11.2025; Vitamin B6: 0,9 mg). Quelle öffnen
Bundesinstitut für Risikobewertung, Informationsportal mikroco-wissen.de: Vitamin B6 (Stand 04.09.2023; Vorkommen in Lebensmitteln). Quelle öffnen
EFSA-Gremium NDA (2023): Scientific opinion on the tolerable upper intake level for vitamin B6. EFSA Journal 21(5):8006, angenommen am 29. März 2023. Quelle öffnen
Max Rubner-Institut: Nationale Verzehrsstudie II, Ergebnisbericht Teil 2 (2008), Anhang Tab. A. 42 — Median der Zufuhr aus Lebensmitteln, Männer und Frauen, 14 bis 80 Jahre. Quelle öffnen

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