Grüner Tee Camellia sinensis

Polyphenole machen bis zu 30 Prozent der Trockenmasse des Blattes aus, den größten Teil davon stellen die Catechine [1]. In den von der EFSA wiedergegebenen Daten des US-Landwirtschaftsministeriums zu getrockneten Grünteeblättern (68 Proben) lag der EGCG-Gehalt durchschnittlich bei 7116 mg je 100 g; die Werte reichten von 1600 bis 20.320 mg, der höchste lag beim rund Dreizehnfachen des niedrigsten [1]. Für den Aufguss, umgerechnet auf 1 g Blatt je 100 ml kochendes Wasser, sind es durchschnittlich 70,2 mg EGCG je 100 g bei einer Spanne von 2,3 bis 203 mg [1]. Beim schwarzen Tee oxidiert das blatteigene Enzym Polyphenoloxidase die Catechine zu Theaflavinen und Thearubiginen; grüner Tee bleibt in seiner Zusammensetzung dem frischen Blatt sehr ähnlich [2]. Für Matcha wachsen die Teeblätter vor der Ernte beschattet und werden fein gemahlen; die Beschattung erhöht den Gehalt an L-Theanin und Chlorophyll deutlich [4].

• Catechine (Flavan-3-ole) — im getrockneten Blatt durchschnittlich je 100 g: EGCG 7116 mg, Epigallocatechin (EGC) 2058 mg, Epicatechingallat (ECG) 1491 mg, Epicatechin (EC) 812 mg [1]
• Koffein — Methylxanthin, 2,9 bis 4,2 Prozent des Blattes [1]; eine Tasse grüner Tee (200 ml) enthält nach Angabe des BfR rund 30 mg, eine Tasse schwarzer Tee rund 45 mg [3]
• L-Theanin — Aminosäure, rund 2 Prozent des grünen Tees; alle Aminosäuren zusammen machen rund 4 Prozent aus [1]
• Theobromin und Theophyllin — weitere Methylxanthine in kleiner Menge: 0,15 bis 0,2 bzw. 0,02 bis 0,04 Prozent [1]

Aufgabenwechsel-Tests nach L-Theanin und Koffein

Mehrere Studien untersuchten die beiden Teebestandteile L-Theanin und Koffein in Kombination. Eine systematische Übersicht von 11 randomisierten, placebokontrollierten Studien zu L-Theanin und EGCG, allein oder zusammen mit Koffein, fand in ihren Meta-Analysen für die Kombination aus Koffein und L-Theanin in den ersten zwei Stunden nach der Einnahme moderate Effektgrößen bei der selbst eingeschätzten Wachheit und bei der Genauigkeit im Aufgabenwechsel; die Effektgröße hing dabei tendenziell mehr von der Koffein- als von der L-Theanin-Menge ab (Camfield et al., 2014 [5]). In einer randomisierten, placebokontrollierten Crossover-Studie an 27 gesunden Freiwilligen waren Geschwindigkeit und Genauigkeit in einem Aufgabenwechsel-Test 60 Minuten nach 50 mg Koffein mit 100 mg L-Theanin höher als nach Placebo (Owen et al., 2008 [6]). Eine placebokontrollierte Studie an 44 jungen Erwachsenen, gemessen 20 und 70 Minuten nach 97 mg L-Theanin mit 40 mg Koffein, fand eine höhere Genauigkeit im Aufgabenwechsel und eine höhere selbst eingeschätzte Wachheit als nach Placebo (jeweils p < 0,01); bei visueller Suche und Wahlreaktionszeit zeigte sich kein signifikanter Unterschied (Giesbrecht et al., 2010 [7]). Zur Einordnung: Gemessen wurde jeweils kurz nach einer Einzeldosis, nicht nach längerer Einnahme; die beiden Einzelstudien setzten isolierte Substanzen statt Tee ein und stammen aus der Forschungsabteilung des Konzerns Unilever.

Blutfettwerte in Meta-Analysen

Eine Meta-Analyse von 14 randomisierten kontrollierten Studien mit 1136 Erwachsenen fand nach Grüntee-Getränken oder -Extrakten einen um 7,20 mg/dl niedrigeren Gesamtcholesterinwert (95 %-KI −8,19 bis −6,21; p < 0,001) und einen um 2,19 mg/dl niedrigeren LDL-Cholesterinwert (95 %-KI −3,16 bis −1,21; p < 0,001); das HDL-Cholesterin veränderte sich nicht signifikant (Zheng et al., 2011 [8]). Eine neuere Meta-Analyse von 31 Studien mit 3321 Teilnehmenden kam auf −4,66 mg/dl beim Gesamtcholesterin (95 %-KI −6,36 bis −2,96) und −4,55 mg/dl beim LDL-Cholesterin (95 %-KI −6,31 bis −2,80); Triglyzeride und HDL-Cholesterin veränderten sich nicht signifikant (Xu et al., 2020 [9]). Zur Einordnung: In der neueren Auswertung [9] dauerten die Studien 3 Wochen bis 12 Monate, im Median 11 Wochen; die Gesamtcatechin-Mengen reichten von 80 bis 2488,7 mg am Tag, meist als Kapsel.

Blutdruckwerte in Meta-Analysen

Eine Meta-Analyse von 24 Studien mit 1697 Teilnehmenden fand einen um 1,17 mmHg niedrigeren systolischen (95 %-KI −2,18 bis −0,16; p = 0,02) und einen um 1,24 mmHg niedrigeren diastolischen Blutdruck (95 %-KI −2,07 bis −0,40; p = 0,004) (Xu et al., 2020 [10]). Eine Meta-Analyse von 36 randomisierten Studien mit 2038 Teilnehmenden, die auch den Zusammenhang mit der Teemenge auswertete, kam auf −1,08 mmHg systolisch und −1,09 mmHg diastolisch, bei sehr hoher Heterogenität zwischen den Studien (I² 85 bzw. 74 Prozent); einen klaren Zusammenhang mit der Teemenge oder der Studiendauer fanden die Autoren nicht, die Vertrauenswürdigkeit der Evidenz stuften sie nach GRADE als niedrig ein (Rezaei et al., 2025 [11]). Zur Einordnung: Die Unterschiede liegen bei gut einem mmHg; in der Auswertung von Xu et al. [10] stammten 8 von 25 Vergleichen aus Studien an Gesunden, die übrigen aus Studien an Personen mit kardiovaskulären Risikofaktoren.

Körpergewicht in einem Cochrane-Review

Ein Cochrane-Review von 18 randomisierten Studien mit 1945 auswertbaren Erwachsenen mit Übergewicht fand in den sechs Studien außerhalb Japans keinen statistisch signifikanten Unterschied beim Körpergewicht (p = 0,88); den beobachteten Unterschied halten die Autoren für klinisch wahrscheinlich nicht bedeutsam (Jurgens et al., 2012 [12]). Die acht Studien aus Japan waren zu unterschiedlich, um sie zusammenzufassen; sie beschrieben häufiger nicht, wie gemessen wurde, und sechs von ihnen hatten Autoren aus dem Konzern Kao (Jurgens et al., 2012 [12]).

• Aufguss — die EFSA schätzt die mittlere EGCG-Aufnahme aus Grüntee-Aufgüssen in der EU auf 90 bis 300 mg am Tag, bei Vieltrinkern auf bis zu 866 mg [1]
• Nahrungsergänzungsmittel mit Grüntee-Catechinen — laut EFSA 5 bis 1000 mg EGCG am Tag [1]
• Grenze für Extrakte — seit Dezember 2022 muss eine Tagesportion eines Lebensmittels mit Grüntee-Extrakt weniger als 800 mg EGCG enthalten; Pflicht sind außerdem der EGCG-Gehalt je Portion und Warnhinweise, u. a. nicht für Schwangere, Stillende und Kinder unter 18 Jahren und nicht auf nüchternen Magen. Zugleich stehen Grüntee-Extrakte unter Prüfung der Union, weil gesundheitliche Risiken auch unter 800 mg EGCG am Tag nicht ausgeschlossen sind. Ausgenommen sind wässrige Extrakte, die als Getränk zubereitet einem herkömmlichen Grüntee-Aufguss entsprechen [13]
• Leberwerte — die EFSA stellte 2018 fest, dass Mengen ab 800 mg EGCG am Tag als Nahrungsergänzung die Serum-Transaminasen statistisch signifikant ansteigen ließen; eine EGCG-Menge aus Grüntee-Extrakten, die als sicher gelten kann, konnte sie nicht benennen, und für ein einzelnes Extraktprodukt wurde eine Leberschädigung schon bei 375 mg EGCG am Tag berichtet. Catechine aus herkömmlich zubereiteten Aufgüssen gelten nach ihrer Einschätzung im Allgemeinen als sicher [1]
• Koffein — die EFSA hält für gesunde Erwachsene Einzeldosen bis 200 mg und über den Tag verteilt bis zu 400 mg Koffein für unbedenklich, für Schwangere und Stillende bis zu 200 mg am Tag [3][14]
• In Studien — L-Theanin 97 bis 100 mg mit 40 bis 50 mg Koffein als Einzeldosis (Aufgabenwechsel-Tests [6][7]); 80 bis 2488,7 mg Gesamtcatechine am Tag über 3 Wochen bis 12 Monate (Blutfettwerte [9]); 208 bis 1344 mg Gesamtcatechine am Tag über 3 bis 16 Wochen [10] bzw. 99 mg Extrakt bis 10 g Teeblätter am Tag über 4 bis 48 Wochen [11] (Blutdruck) — Gesamtcatechine, nicht allein EGCG

• Aufgabenwechsel-Tests nach L-Theanin und Koffein: Datenlage moderat, Richtung konsistent — eine Meta-Analyse (11 Studien zu L-Theanin und EGCG, allein oder mit Koffein) und zwei Einzelstudien mit 27 bzw. 44 Erwachsenen, die auch im Literaturverzeichnis der Meta-Analyse stehen; gemessen wurde kurz nach einer Einzeldosis, nicht nach längerer Einnahme.
• Blutfettwerte in Meta-Analysen: Datenlage stark, Richtung konsistent — zwei Meta-Analysen (14 bzw. 31 Studien) fanden niedrigere Werte für Gesamt- und LDL-Cholesterin, keine signifikante Veränderung beim HDL-Cholesterin; die Unterschiede betragen wenige mg/dl.
• Blutdruckwerte in Meta-Analysen: Datenlage stark, Richtung konsistent, Unterschiede klein — zwei Meta-Analysen (24 bzw. 36 Studien) fanden Unterschiede von gut einem mmHg bei teils sehr hoher Heterogenität; die neuere stuft die Vertrauenswürdigkeit der Evidenz nach GRADE als niedrig ein.
• Körpergewicht in einem Cochrane-Review: kein belastbarer Unterschied — außerhalb Japans statistisch nicht signifikant; die Studien aus Japan ließen sich nicht zusammenfassen; die Studien dauerten 12 bis 13 Wochen.

Evidenzgrade: stark bezeichnet mehrere Meta-Analysen mit konsistenter Richtung, moderat einzelne oder wenige kontrollierte Studien mit überwiegend positiver Richtung, vorläufig präklinische oder inkonsistente Befunde. Einschränkend gilt: Ein großer Teil der Studien setzte Extrakte in Kapseln ein, nicht Teeaufgüsse; die Studiendauern sind kurz, und die Studienpopulationen reichen von Gesunden bis zu Personen mit kardiovaskulären Risikofaktoren. Meta-Analysen zum selben Thema können sich in ihren Einzelstudien überschneiden und sind dann keine voneinander unabhängigen Bestätigungen.

[5] Camfield et al. (2014) — Meta-Analyse: Aufgabenwechsel und Wachheit

• Journal: Nutrition Reviews
• Studientyp: systematische Übersicht mit Meta-Analysen randomisierter, placebokontrollierter Studien; gepoolt, wo mindestens drei Studien Daten lieferten
• Teilnehmer: 11 eingeschlossene Studien
• Dosierung: L-Theanin und EGCG, allein oder mit Koffein, jeweils als Einzeldosis
• Kernergebnis: moderate Effektgrößen für Koffein plus L-Theanin in den ersten 2 Stunden bei selbst eingeschätzter Wachheit (Bond-Lader) und Genauigkeit im Aufgabenwechsel; Effektgröße tendenziell mehr von der Koffein- als von der L-Theanin-Menge abhängig
• Limitationen: wenige Studien; nur kurzfristige Messungen nach einer Einzeldosis
• DOI: 10.1111/nure.12120 · PMID: 24946991

[6] Owen et al. (2008) — Crossover-Studie: Aufgabenwechsel und Wachheit

• Journal: Nutritional Neuroscience
• Studientyp: randomisierte, placebokontrollierte Crossover-Studie mit Messung zu Studienbeginn, nach 60 und 90 Minuten; 7 Tage Pause zwischen den Behandlungen
• Teilnehmer: n = 27 gesunde Freiwillige
• Dosierung: 50 mg Koffein mit und ohne 100 mg L-Theanin oder Placebo, jeweils als Einzeldosis
• Kernergebnis: unter Koffein höhere selbst eingeschätzte Wachheit nach 60 Minuten und höhere Genauigkeit im Aufgabenwechsel nach 90 Minuten; unter der Kombination höhere Geschwindigkeit und Genauigkeit im Aufgabenwechsel nach 60 Minuten und geringere Ablenkbarkeit in einer Gedächtnisaufgabe nach 60 und 90 Minuten
• Limitationen: kleine Stichprobe; nur Einzeldosis; isolierte Substanzen statt Tee
• Interessen: Erstautor bei Unilever Research and Development
• DOI: 10.1179/147683008X301513 · PMID: 18681988

[7] Giesbrecht et al. (2010) — Placebokontrollierte Studie: Aufgabenwechsel und Wachheit

• Journal: Nutritional Neuroscience
• Studientyp: placebokontrollierte Studie mit Messung zu Studienbeginn, nach 20 und nach 70 Minuten
• Teilnehmer: n = 44 junge Erwachsene
• Dosierung: 97 mg L-Theanin und 40 mg Koffein als Einzeldosis
• Kernergebnis: höhere Genauigkeit im Aufgabenwechsel und höhere selbst eingeschätzte Wachheit (jeweils P < 0,01), geringere selbst eingeschätzte Müdigkeit (P < 0,05); keine signifikanten Unterschiede bei visueller Suche, Wahlreaktionszeit und mentaler Rotation
• Limitationen: nur Einzeldosis; isolierte Substanzen statt Tee
• Interessen: Studie aus Unilever Research and Development
• DOI: 10.1179/147683010X12611460764840 · PMID: 21040626

[8] Zheng et al. (2011) — Meta-Analyse: Cholesterinwerte

• Journal: American Journal of Clinical Nutrition
• Studientyp: Meta-Analyse randomisierter kontrollierter Studien
• Teilnehmer: 14 Studien mit 1136 Erwachsenen
• Dosierung: Grüntee-Getränke oder -Extrakte
• Kernergebnis: Gesamtcholesterin −7,20 mg/dl (95 %-KI −8,19 bis −6,21; P < 0,001), LDL-Cholesterin −2,19 mg/dl (95 %-KI −3,16 bis −1,21; P < 0,001); HDL-Cholesterin nicht signifikant verändert
• Limitationen: vergleichsweise wenige Teilnehmende je Studie (1136 auf 14 Studien); Getränke und Extrakte gemeinsam ausgewertet
• DOI: 10.3945/ajcn.110.010926 · PMID: 21715508

[9] Xu et al. (2020) — Meta-Analyse: Blutfettwerte

• Journal: Nutrition Journal
• Studientyp: systematische Übersicht und Meta-Analyse randomisierter kontrollierter Studien
• Teilnehmer: 31 Studien mit 3321 Teilnehmenden; 12 Vergleiche an Gesunden mit Normalgewicht, 21 an Personen mit Übergewicht
• Dosierung: 80 bis 2488,7 mg Gesamtcatechine am Tag (Median 630,9 mg), 3 Wochen bis 12 Monate (Median 11 Wochen); 9 Vergleiche mit Getränk, 24 mit Kapseln
• Kernergebnis: Gesamtcholesterin −4,66 mg/dl (95 %-KI −6,36 bis −2,96; P < 0,0001), LDL-Cholesterin −4,55 mg/dl (95 %-KI −6,31 bis −2,80; P < 0,0001); Triglyzeride (P = 0,15) und HDL-Cholesterin nicht signifikant verändert
• Limitationen: kurze Studiendauern; nur englischsprachige Studien; Teilnehmerzahl im Ergebnisteil abweichend mit 3216 angegeben
• Finanzierung: National Natural Science Foundation of China; keine konkurrierenden Interessen erklärt
• DOI: 10.1186/s12937-020-00557-5 · PMID: 32434539

[10] Xu et al. (2020) — Meta-Analyse: Blutdruck

• Journal: Medicine (Baltimore)
• Studientyp: systematische Übersicht und Meta-Analyse randomisierter kontrollierter Studien
• Teilnehmer: 24 Studien mit 1697 Teilnehmenden, mittleres Alter 22 bis 74 Jahre; 8 von 25 Vergleichen an Gesunden
• Dosierung: 208 bis 1344 mg Gesamtcatechine am Tag über 3 bis 16 Wochen; 8 Vergleiche mit Getränk, 17 mit Extrakt-Kapseln
• Kernergebnis: systolischer Blutdruck −1,17 mmHg (95 %-KI −2,18 bis −0,16; P = 0,02), diastolischer −1,24 mmHg (95 %-KI −2,07 bis −0,40; P = 0,004); Heterogenität 43 bzw. 57 Prozent
• Limitationen: kurze Studiendauern; unterschiedliche Populationen und Mengen; gemischte Studienqualität
• Finanzierung: National Natural Science Foundation of China; keine Interessenkonflikte erklärt
• DOI: 10.1097/MD.0000000000019047 · PMID: 32028419

[11] Rezaei et al. (2025) — Meta-Analyse mit Mengenauswertung: Blutdruck

• Journal: Blood Pressure
• Studientyp: systematische Übersicht und Meta-Analyse randomisierter kontrollierter Studien mit Auswertung nach Tagesmenge, Bewertung nach GRADE
• Teilnehmer: 36 Studien mit zusammen 2038 Erwachsenen, mittleres Alter 22,6 bis 81,8 Jahre
• Dosierung: 99 mg Grüntee-Extrakt bis 10 g Teeblätter am Tag über 4 bis 48 Wochen
• Kernergebnis: systolischer Blutdruck −1,08 mmHg (95 %-KI −1,98 bis −0,18; I² 85 Prozent), diastolischer −1,09 mmHg (95 %-KI −1,67 bis −0,50; I² 74 Prozent); kein klarer Zusammenhang mit Teemenge oder Studiendauer
• Limitationen: sehr hohe Heterogenität; Vertrauenswürdigkeit der Evidenz nach GRADE niedrig; Unterschied laut Autoren statistisch, nicht klinisch bedeutsam
• Finanzierung: keine angegeben
• DOI: 10.1080/08037051.2025.2517122 · PMID: 40497293

[12] Jurgens et al. (2012) — Cochrane-Review: Körpergewicht

• Journal: Cochrane Database of Systematic Reviews
• Studientyp: systematische Übersicht randomisierter kontrollierter Studien mit Placebo-Arm
• Teilnehmer: 18 Studien, 2076 randomisierte und 1945 auswertbare Erwachsene mit Übergewicht; 9 der 18 Studien aus Japan
• Dosierung: 140,85 bis 1206,9 mg Catechine am Tag (16 von 18 Studien 270 bis 645,9 mg), als Kapsel oder Getränk, 12 bis 13 Wochen
• Kernergebnis: außerhalb Japans kein statistisch signifikanter Unterschied beim Körpergewicht (P = 0,88; 532 Teilnehmende); die acht Studien aus Japan nicht zusammenfassbar
• Limitationen: kurze Studiendauer; deutliche Unterschiede zwischen Studien aus Japan und dem Rest; in japanischen Studien häufiger fehlende Angaben zur Messung; sechs der acht japanischen Studien mit Autoren aus dem Konzern Kao
• Finanzierung: Nova Scotia Health Research Foundation; keine Interessenkonflikte bekannt
• DOI: 10.1002/14651858.CD008650.pub2 · PMID: 23235664

1. EFSA ANS Panel, Younes M, Aggett P, Aguilar F, et al. (2018). „Scientific opinion on the safety of green tea catechins“. EFSA Journal, 16(4), e05239. DOI: 10.2903/j.efsa.2018.5239 · PMID: 32625874
2. Graham HN (1992). „Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry“. Preventive Medicine, 21(3), 334–350. DOI: 10.1016/0091-7435(92)90041-f · PMID: 1614995
3. Bundesinstitut für Risikobewertung (2026). „Kaffee, Energy Drinks oder Koffeinpulver: Muntermacher mit gesundheitlichen Risiken?“, FAQ vom 5. Januar 2026, Tabelle 1. https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-antworten-zu-koffein-und-koffeinhaltigen-lebensmitteln-einschlie%C3%9Flich-energy-drinks.pdf
4. Phuah YQ, Chang SK, Ng WJ, et al. (2023). „A review on matcha: Chemical composition, health benefits, with insights on its quality control by applying chemometrics and multi-omics“. Food Research International, 170, 113007. DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113007 · PMID: 37316075
5. Camfield DA, Stough C, Farrimond J, Scholey AB (2014). „Acute effects of tea constituents L-theanine, caffeine, and epigallocatechin gallate on cognitive function and mood: a systematic review and meta-analysis“. Nutrition Reviews, 72(8), 507–522. DOI: 10.1111/nure.12120 · PMID: 24946991
6. Owen GN, Parnell H, De Bruin EA, Rycroft JA (2008). „The combined effects of L-theanine and caffeine on cognitive performance and mood“. Nutritional Neuroscience, 11(4), 193–198. DOI: 10.1179/147683008X301513 · PMID: 18681988
7. Giesbrecht T, Rycroft JA, Rowson MJ, De Bruin EA (2010). „The combination of L-theanine and caffeine improves cognitive performance and increases subjective alertness“. Nutritional Neuroscience, 13(6), 283–290. DOI: 10.1179/147683010X12611460764840 · PMID: 21040626
8. Zheng XX, Xu YL, Li SH, et al. (2011). „Green tea intake lowers fasting serum total and LDL cholesterol in adults: a meta-analysis of 14 randomized controlled trials“. American Journal of Clinical Nutrition, 94(2), 601–610. DOI: 10.3945/ajcn.110.010926 · PMID: 21715508
9. Xu R, Yang K, Li S, et al. (2020). „Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials“. Nutrition Journal, 19(1), 48. DOI: 10.1186/s12937-020-00557-5 · PMID: 32434539
10. Xu R, Yang K, Ding J, Chen G (2020). „Effect of green tea supplementation on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials“. Medicine (Baltimore), 99(6), e19047. DOI: 10.1097/MD.0000000000019047 · PMID: 32028419
11. Rezaei M, Akhavan N, Fathi F, et al. (2025). „Effect of green tea supplementation on blood pressure in adults: a GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of randomised controlled trials“. Blood Pressure, 34(1), 2517122. DOI: 10.1080/08037051.2025.2517122 · PMID: 40497293
12. Jurgens TM, Whelan AM, Killian L, et al. (2012). „Green tea for weight loss and weight maintenance in overweight or obese adults“. Cochrane Database of Systematic Reviews, (12), CD008650. DOI: 10.1002/14651858.CD008650.pub2 · PMID: 23235664
13. Verordnung (EU) 2022/2340 der Kommission vom 30. November 2022 zur Änderung des Anhangs III der Verordnung (EG) Nr. 1925/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates in Bezug auf Grüntee-Extrakte, die (-)-Epigallocatechin-3-gallat enthalten. ABl. L 310 vom 1.12.2022, S. 7–11. http://data.europa.eu/eli/reg/2022/2340/oj
14. EFSA NDA Panel (2015). „Scientific Opinion on the safety of caffeine“. EFSA Journal, 13(5), 4102. DOI: 10.2903/j.efsa.2015.4102